מחממים את השמן ל-175 מעלות ויוצקים לתוכו את הבלילה בתנועות סיבוביות, לעיגולים ⚙ טיגון עמוק
3 דק׳
5
מטגנים 2–3 דקות
2 דק׳
6
טובלים מיד בסירופ הקר לחצי דקה ומגישים
0 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצק משחים, ומסננים
טיפים
זלביה חמה בסירופ קר: ההבדל בחום שומר אותה פריכה מבחוץ, והיא סופגת סירופ בלי להתרכך.
טעויות נפוצות
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
כמות המים משתנה מאוד: מבצק דביק (כ-300 מ"ל לחצי קילו קמח) ועד בלילה נוזלית ליציקה.
אפונה
