זלביה וספרס

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   ממיסים את השמרים במים הפושרים עם כף מהקמח ומחכים 5 דקות.

   2 כוסות קמח7 גרם שמרים1½ כוסות מים פושרים

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מוסיפים את שאר הקמח והמלח ומערבבים לבלילה חלקה.

   2 כוסות קמח
3. 3
   מכסים ומתפיחים שעה.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ שעה
4. 4
   מחממים את השמן ל-175 מעלות ויוצקים לתוכו את הבלילה בתנועות סיבוביות, לעיגולים.

   שמן לטיגון עמוק

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   מטגנים 2–3 דקות, עד שהבצק משחים, ומסננים.

   כיריים

   ⏱ 2 דק׳
6. 6
   טובלים מיד בסירופ הקר לחצי דקה ומגישים.

   💡זלביה חמה בסירופ קר: ההבדל בחום שומר אותה פריכה מבחוץ, והיא סופגת סירופ בלי להתרכך.