ג'לאבי – סופגניות ירדניות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לסירופ סוכר ↗

1. 1
   מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   1 כוס סוכר לסירופ0.5 כוס מים לסירופ

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מוסיפים את מיץ הלימון ומי הוורדים.

   2 כפות מיץ לימון לסירופ1 כפית מי ורדים

   💡הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
3. 3
   מצננים לגמרי.

   💡סירופ קר על מאפה חם נספג אחיד.

להרכבה

1. 4
   ממיסים את השמרים והסוכר במים הפושרים ומחכים 10 דקות.

   1 כפית שמרים1 כוס מים פושרים1 כפית סוכר

   ⏱ 10 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים לבלילה נוזלית אחידה.

   2 כוסות קמח0.5 כפית מלח
3. 6
   מכסים ומתפיחים 30 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳
4. 7
   מחממים את השמן ל-180 מעלות ויוצקים את הבלילה לשקית זילוף ומזלפים ספירלות ישירות לשמן החם.

   שמן קנולה לטיגון עמוק

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגוןשקית זילוף

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 3 דק׳
5. 8
   מטגנים 2–3 דקות, עד שהבצק משחים, ומסננים.

   כיריים

   ⏱ 2 דק׳
6. 9
   טובלים מיד בסירופ הקר לחצי דקה ומגישים.

   💡זלביה חמה בסירופ קר: ההבדל בחום שומר אותה פריכה מבחוץ, והיא סופגת סירופ בלי להתרכך.