קינוחים

חלבה

Name: חלבה
Total time: 6 h 10 min
Yield: 16 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 500 גרם סוכר; 1 כוס מים; 500 גרם טחינה גולמית; 1 כפית תמצית וניל

סירופ סוכר ומים מבושל עד שהוא סמיך וצמיגי, נשפך בזרם דק לטחינה גולמית שמתערבלת במיקסר, עם וניל ואגוזים; נלחץ לתבנית מרופדת ומתייצב שעות בטמפרטורת החדר.

⏱ 6 שעות ו-10 דק׳🍽 16 מנות

⚖ פרווה 🥬 צמחוני 🌱 טבעוני 🌾 ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

1
משמנים היטב נייר אפייה ומרפדים בו תבנית, כך שהנייר עולה מעל השוליים.
תבנית אפייה נייר אפייה
2
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 6–8 דקות, עד שהסירופ סמיך וצמיגי.
500 גרם סוכר 1 כוס מים
סיר קטן (סירית)כיריים
💡במדחום סוכר, הסירופ מוכן ב-121 מעלות.
3
מערבלים את הטחינה בקערת המיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה, מגבירים לבינונית ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק אל דופן הקערה.
500 גרם טחינה גולמית
מיקסר
💡הסירופ רותח מאוד: יוצקים אותו לאט ובזרם דק, ולא נוגעים בו.
4
מערבלים עד שהסירופ נטמע לחלוטין בטחינה, מוסיפים את הווניל ומערבלים עוד 30–40 שניות.
500 גרם טחינה גולמית
מיקסר
5
מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב.
תבנית אפייה
6
משאירים בטמפרטורת החדר 6 שעות לפחות, עד שהחלבה מתייצבת, ופורסים לקוביות.
סכין
💡החלבה נשמרת במקרר עד שבועיים.

330קלוריות

8 ג׳חלבון

32 ג׳פחמימות

19 ג׳שומן

● חלבון 9%● פחמימות 39%● שומן 52%

ערכים למנה (78 גרם), מתוך 16 מנות

💡 טיפים🧂 מרכיבים בשלבים⚙ טכניקות וכלים🍎 ערכים תזונתיים🖼 תמונה

לחיצה על כפתור מסתירה את החלק הזה מהמתכון, גם בהדפסה. לחיצה נוספת מחזירה אותו. הבחירה נשמרת למתכון הזה.

⚖ על המרכיבים

סוכר: במתכון נמדד במשקל (גרם) · 387 קק״ל ל-100 גרם · עוד על סוכר ←
מים: במתכון נמדד בכוס: כוס = 240 גרם · 0 קק״ל ל-100 גרם · עוד על מים ←
טחינה גולמית: במתכון נמדד במשקל (גרם) · 665 קק״ל ל-100 גרם · עוד על טחינה גולמית ←
תמצית וניל: במתכון נמדד בכפית: כפית = 4.2 גרם · 288 קק״ל ל-100 גרם · עוד על תמצית וניל ←

❓ כמה זמן מבשלים חלבה?

🔧 כלים נדרשים (5) · 🍳 2 כלי בישול

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
מיקסר · אפשר גם: מיקסר ידני (מחזיקים ביד, חלש בבצקים כבדים) · מטרפה (הרבה זמן וכוח) · וו לישה (לישה ביד במקום)
סיר קטן (סירית) · אפשר גם: סיר (אין) · מחבת (מחבת עמוקה לרטבים)
תבנית אפייה · אפשר גם: כלי פיירקס / חסין אש (אין) · תבנית חד-פעמית (אין)
סכין · אפשר גם: מעבד מזון (מהיר, פחות שליטה בגודל) · מספריים למטבח (לעשבים/בצק)

🧻 מתכלים: נייר אפייה

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

⚙️ מה אפשר לשנות

תוספות אפשריות: וניל · דבש במקום סירופ סוכר · בישול עד חום (מעלות) (120) · חימום הטחינה (מעלות) (40) · מלח · קינמון · אגוזים מעורבבים ביד · עוד אגוזים מעורבבים ביד · אגוזים מעל, לחוצים · שומשום מעל · חימום הטחינה בסיר נפרד (על אש נמוכה) · קינמון אחרי הסירופ · מלח אחרי הסירופ · קקאו · וניל בטחינה · התייצבות במקרר (4 שעות לפחות) · הסוכר רק נמס, צינון קצר (דקות) (2) · שמן · מלח עם האגוזים
זמן בישול הסירופ מהרתיחה (דקות): 6–8
זמן ההתייצבות: 6 שעות
איך פורסים: לקוביות

לשינוי: התאמת מתכון ←