רוטב מחבת: משחימים את העוף כ-2 דקות מכל צד ומוציאים; באותה מחבת מטגנים שום, בצל ופטריות, מוסיפים חצי כוס יין לבן יבש, מגרדים את המשקעים ומביאים לרתיחה, ומחזירים את העוף לכ-2 דקות, עד שהרוטב מסמיך קלות.
4 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית
—
2
מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 3–4 דקות ⚙ בישול בבעבוע
4 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהרוטב מסמיך
טיפים
השמנת מסמיכה כשהמים שבה מתאדים: מבשלים בבעבוע עדין ובוחשים, כי רתיחה חזקה וארוכה עלולה להפריד אותה.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לכ-30 גרם חמאה; מוסיפים את השמנת והתבלינים ומביאים לרתיחה.
רוטב פלפל הוא רוטב שמנת עם גרגרי פלפל, שמסמיך בצמצום השמנת על האש; לפעמים עם חמאה, שאלוט, שום או ברנדי. (המכלול, ערך "רוטב פלפל")
סלמון ברוטב שמנת: צורבים את הסלמון ומוציאים לצלחת; באותה מחבת מטגנים קלות שום ועגבניות שרי, מוסיפים תרד ואז שמנת, מביאים לבעבוע קל ומחזירים את הסלמון ל-2 דקות.
אפונה
