כבד עוף בשמנת ויין

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מראש מנקים את הכבד, מייבשים אותו היטב בנייר סופג.

   500 גרם כבד עוף

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת על אש גבוהה.

   1 כף שמן זית2 כפות חמאה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת
3. 3
   מוסיפים את הכבד על אש גבוהה ומטגנים 2 דקות מכל צד. לא מבשלים יותר מדי: הכבד צריך להישאר ורדרד מבפנים.

   500 גרם כבד עוף

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡כבד מטוגן מהר ועל אש גבוהה: מבחוץ הוא משחים ובפנים נשאר ורוד ורך. עוד דקה במחבת והוא נעשה קשה ומגורעני.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מוציאים את הכבד מהמחבת ומניחים בצד.

   500 גרם כבד עוף
5. 5
   באותה מחבת מטגנים את הבצל והשום 5 דקות.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול3 שיני שום

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מוסיפים את היין ומבשלים 2 דקות, עד שהוא מצטמצם.

   100 מ"ל יין לבן

   כיריים

   ⏱ 2 דק׳
7. 7
   מוסיפים את הפפריקה המתוקה ומערבבים.

   1 כפית פפריקה מתוקה

   כיריים
8. 8
   מוסיפים את השמנת, הטימין, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   200 מ"ל שמנת לבישול1 כפית טימין1 כפית מלח0.5 כפית פלפל שחור

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡השמנת מסמיכה כשהמים שבה מתאדים: מבשלים בבעבוע עדין ובוחשים, כי רתיחה חזקה וארוכה עלולה להפריד אותה.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 3 דק׳
9. 9
   מחזירים את הכבד לרוטב ומבשלים יחד 2 דקות.

   500 גרם כבד עוף

   כיריים

   ⏱ 2 דק׳
10. 10
    מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים מיד עם פירה.

    1 צרור פטרוזיליה קצוצה