עדשים ירוקות או חומות מבשלים 10–15 דקות, עד שהן רכות אבל מחזיקות צורה, ומסננים. (יונית סולטן-צוקרמן, mako, 2021 · אוטולנגי ותמימי, ירושלים (2012))
שעה ו-26 דק׳בסך הכול
44 דק׳עבודה פעילה
42 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
פורסים את הבצל לטבעות דקות
5 דק׳
2
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית 30–35 דקות
32 דק׳
3
מוציאים כחצי מהבצל לקערה, לקישוט, ומשאירים את השאר בסיר
—
4
שוטפים את העדשים ומבשלים אותן במים 10–15 דקות
12 דק׳
5
מוסיפים את האורז, את העדשים ואת המים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה
5 דק׳
6
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות ⚙ בישול בבעבוע
30 דק׳
7
מגישים עם הבצל ששמרנו מעל
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהוא חום עמוק
עד שהן רכות למחצה ושומרות על צורתן
עד שהנוזלים נספגים
טיפים
הבצל מתקרמל בסבלנות: על אש בינונית הוא מגיע לחום עמוק בכחצי שעה, על אש נמוכה זה לוקח קרוב לשעה, ועל אש גבוהה הוא נשרף בשוליים לפני שהוא מתרכך. קורט מלח בהתחלה מוציא ממנו נוזלים, וכשהוא מתחיל להידבק מוסיפים כף מים ומגרדים את התחתית.
העדשים מתבשלות קודם רק למחצה: הן ממשיכות להתבשל עם הדגן, ואם יתבשלו עד הסוף כבר בהתחלה, הן יתפרקו לדייסה.
המנוחה בסוף, עם מכסה, מסיימת לבשל את הדגן באדים ומפרידה את הגרגרים. מפוררים במזלג לפני ההגשה.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
כשהעדשים כבר מבושלות ומסוננות, רק האורז סופג מים: כוס אורז בכוס וחצי מים. (רובי פורטנוי, mako, 2009 · יונית סולטן-צוקרמן, mako, 2021 · אוטולנגי ותמימי, ירושלים (2012))
אם העדשים נכנסות לסיר בלי סינון, לכוס אורז וכוס עדשים מספיקות כשתיים וחצי כוסות מים.
בסוף מניחים לאורז לנוח 10–15 דקות מכוסה. (יונית סולטן-צוקרמן, mako, 2021 · אוטולנגי ותמימי, ירושלים (2012))
אפונה
