הולנדז

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   ממיסים את החמאה ושומרים אותה חמה.

   125 גרם חמאה מומסת

   כירייםאומיקרוגל
2. 2
   מחממים מים בסיר ומניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שהמים לא נוגעים בה.

   כירייםסירקערה

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   טורפים בקערה את החלמונים עם מיץ הלימון על אש נמוכה 3–4 דקות, עד שהם מסמיכים.

   1 כף מיץ לימון

   מטרפה

   💡אמבט המים נותן חום עדין: על אש ישירה החלמונים מתקרשים לביצה מקושקשת. אם הרוטב מתחיל להתגבש, מורידים מהחום ומוסיפים כף מים קרים.

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מוסיפים את החמאה המומסת כף אחר כף, ומחכים שכל כף תיבלע לפני הבאה, תוך טריפה מתמשכת, עד רוטב חלק וסמיך.

   125 גרם חמאה מומסת

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקמטרפה

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
5. 5
   מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים מיד.

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם