ביצים בנדיקט

👨‍🍳 אופן ההכנה

להולנדז ↗

1. 1
   ממיסים את החמאה ושומרים אותה חמה.

   125 גרם חמאה מומסת

   כירייםאומיקרוגל
2. 2
   מחממים מים בסיר ומניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שהמים לא נוגעים בה.

   כירייםסירקערה

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   טורפים בקערה את החלמונים עם מיץ הלימון על אש נמוכה 3–4 דקות, עד שהם מסמיכים.

   1 כף מיץ לימון

   מטרפה

   💡אמבט המים נותן חום עדין: על אש ישירה החלמונים מתקרשים לביצה מקושקשת. אם הרוטב מתחיל להתגבש, מורידים מהחום ומוסיפים כף מים קרים.

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מוסיפים את החמאה המומסת כף אחר כף, ומחכים שכל כף תיבלע לפני הבאה, תוך טריפה מתמשכת, עד רוטב חלק וסמיך.

   125 גרם חמאה מומסת

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקמטרפה

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
5. 5
   מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים מיד.

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לביצה מבושלת

1. 6
   מביאים סיר עמוק עם מים, בגובה 7–8 ס״מ, לרתיחה עדינה ומוסיפים את החומץ.

   1 כף חומץ

   כירייםסיר
2. 7
   שוברים כל ביצה לכוס קטנה, מערבבים את המים במעגל ומחליקים פנימה ביצה אחת.

   4 ביצים

   💡החומץ מקרש את החלבון מהר, והמערבולת עוטפת אותו סביב החלמון: הביצה נשארת עגולה ולא מתפזרת במים.
3. 8
   מבשלים 3–4 דקות, עד שהחלבון מוצק והביצה גמישה למגע, ומוציאים בכף מחוררת.

   ⏱ כמה זמן ביצים בסיר? בדרך כלל 4–6 דקות ←

   4 ביצים

   כירייםכף מחוררת

   ⏱ 4 דק׳

להרכבה

1. 9
   קולים את הלחם ומניחים בצלחות.

   טוסטר קופץ (מצנם)

   ⏱ 3 דק׳
2. 10
   מניחים מעל ביצה עלומה, מזלפים את רוטב ההולנדז ומגישים מיד.

   4 ביצים

   💡מכינים את ההולנדז ראשון ושומרים על אמבט חמים: הביצים מוכנות בשלוש דקות, והכול צריך להגיע לצלחת יחד.