כמה זמן אופים מאפה מגולגל?

מאפה ממולא מבצק שמן ומים מברישים בביצה ומפזרים שומשום, ואופים ב-190 מעלות; מאפים קטנים מוכנים בכ-20 דקות, וגליל גדול צריך יותר.

שעתיים ו-19 דק׳בסך הכול

36 דק׳עבודה פעילה

שעה ו-44 דק׳המתנה

#	מה עושים	כמה זמן
1	מערבבים בקערה את הקמח והמלח	1 דק׳
2	מוסיפים את השמן ואת המים ולשים כ-5 דקות ⚙ לישה	5 דק׳
3	מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר	30 דק׳
4	מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ⚙ טיגון במחבת	3 דק׳
5	מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות ⚙ טיגון קצר בשמן חם	6 דק׳
6	מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב	2 דק׳
7	מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות	6 דק׳
8	מתבלים במלח ופלפל שחור	1 דק׳
9	מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה	30 דק׳
10	מחממים תנור ל-180 מעלות ⚙ חימום תנור	12 דק׳
11	מניחים את המילוי לאורך הבצק, קרוב לשוליים, וגוללים לגליל הדוק	1 דק׳
12	מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים	1 דק׳
13	אופים 40 דקות ⚙ אפייה	40 דק׳

אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.
גוללים בהידוק ומשאירים שוליים פנויים בקצה: גליל רפוי נפתח בתנור, והמילוי בורח החוצה.

בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.