פרגיות במרינדה של סויה וסילאן משרים במקרר שעתיים עד לילה, וצולים על מחבת פסים חמה היטב, בלי שמן, כ-4 דקות מכל צד. (לאה מאיר, אימאות)
12 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מפזרים על הפרגיות מכל הצדדים את הפפריקה, המלח והפלפל השחור
1 דק׳
2
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש גבוהה ⚙ טיגון במחבת
3 דק׳
3
מטגנים את הפרגיות בשכבה אחת 4 דקות מכל צד
8 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהן זהובות ומבושלות עד הסוף
טיפים
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
נתחי עוף בשכבה אחת, שלא מזיזים אותם עד שהצד התחתון משתחרר, נצרבים ומשחימים; במחבת עמוסה הם משחררים נוזלים ומתבשלים באדים.
עוד דרכים
קוביות פרגית או חזה עוף במרינדה של שמן זית, סויה ודבש צולים על מחבת פסים על אש גבוהה מאוד, כ-3–4 דקות מכל צד; שיפודי עץ קצרים אפשריים, לא חובה.
במחבת רחבה מחממים שמן ומטגנים את הפרגיות 3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות קלות.
חזה עוף חצוי כשניצל משרים במרינדה לילה, ומטגנים במחבת פסים עבה על אש גבוהה כ-2.5 דקות מכל צד.
שיפודי פרגיות לא מניחים על גחלים שחורות או על להבות חזקות: מחכים שהגחלים ילבינו, ומסובבים את השיפודים לפי הצורך, עד שהעוף שחום מבחוץ, מוכן מבפנים ועדיין עסיסי. (מארק אלדרוב, שף פרטי)
כבדי עוף צולים על האש, על גריל או במחבת פסים כ-2–3 דקות מכל צד, ולא יותר: הכבד עדין ומתייבש. (לאה מאיר, אימאות)
בשיפודי בקר משפדים לסירוגין את קוביות הבשר ורבעי בצל, וצולים כ-8–10 דקות. (מועצת הבשר)
אפונה
