ברוסקטה עגבניות עם לחם מחמצת ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

ללחם מחמצת ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים את הקמח המלא, הקמח הלבן והמים עד שאין קמח יבש, ומניחים לנוח 30 דקות (אוטוליזה).

   100 גרם קמח מלא400 גרם קמח לבן330 מ"ל מים פושרים

   💡האוטוליזה נותנת לקמח לספוג את המים לפני המחמצת והמלח: הגלוטן מתפתח לבד, והלישה קצרה יותר.
2. 2
   מוסיפים את המחמצת והמלח ולשים 10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.

   100 גרם מחמצת פעילה10 גרם מלח

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מניחים את הבצק בקערה מכוסה 4–6 שעות בטמפרטורת החדר, ומקפלים אותו כל חצי שעה.

   קערה

   💡קיפול: מושכים צד אחד של הבצק למעלה ומקפלים אותו על עצמו, מסובבים את הקערה וחוזרים מארבעת הצדדים. כך הבצק מתחזק בלי לישה.
4. 4
   מעצבים לכיכר, מניחים בסל התפחה מקומח, מכסים ומקררים לילה שלם.

   סלסלת התפחה (באנטון)מקרר
5. 5
   מחממים תנור ל-250 מעלות, עם סיר ברזל יצוק בפנים.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   הופכים את הבצק לסיר החם וחורצים את פניו בסכין חדה.

   סיר ברזל יצוקסכין
7. 7
   אופים בסיר מכוסה 20 דקות, עד שהלחם תופח. מסירים את המכסה ואופים עוד 25 דקות, עד שהקרום שחום.

   8 פרוסות לחם מחמצת עבות

   תנורסיר ברזל יצוק

   💡הסיר המכוסה שומר את האדים של הבצק בחצי הראשון: הקרום נשאר רך, והלחם תופח עד הסוף לפני שהוא מתקשה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

ללחם קלוי עם תוספת

1. 8
   קורעים את הבזיליקום בידיים.

   ½ צרור בזיליקום טרי
2. 9
   קולים את פרוסות הלחם על הגריל, עד שהן פריכות משני הצדדים.

   8 פרוסות לחם מחמצת עבות

   גריל גז
3. 10
   כשהפרוסות עוד חמות, משפשפים כל פרוסה בשן שום חצויה.

   3 שיני שום
4. 11
   מערבבים את העגבניות, הבזיליקום, שמן הזית, מיץ הלימון, מלח הים והפלפל השחור.

   4 עגבניות שרי בשלות קצוצות½ צרור בזיליקום טרי3 כפות שמן זית איכותי½ כפית מלח ים¼ כפית פלפל שחור1 כפית מיץ לימון

   קערה
5. 12
   מניחים כף מהתערובת על כל פרוסה ומגישים מיד.