קרם ברולה

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-150 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מחממים בסיר את השמנת והווניל עד שעולים אדים, כמעט עד רתיחה.

   2 כוסות שמנת מתוקה

   כירייםסיר קטן (סירית)

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   טורפים את החלמונים עם הסוכר, עד שהתערובת בהירה.

   ½ כוס סוכר4 כפות סוכר

   קערהמטרפה
4. 4
   יוצקים את השמנת החמה בהדרגה לתערובת החלמונים, תוך טריפה, כדי שהחלמונים לא יתבשלו.

   2 כוסות שמנת מתוקה

   מטרפה
5. 5
   מחלקים לרמקינים ומעמידים אותם בתבנית עמוקה. יוצקים לתבנית מים רותחים עד חצי גובה הרמקינים.

   ראמקינים / קוקוטיםתבנית אפייהקומקום
6. 6
   אופים 30–40 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עוד רוטט מעט.

   ⚙ אפייהתנורראמקינים / קוקוטיםתבנית אפייה

   💡מוציאים מהתנור כשהמרכז עוד רוטט: הקרם ממשיך להתייצב בקירור, ואפייה עד שהמרכז יציב משאירה אותו גרגרי.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 35 דק׳
7. 7
   מוציאים מאמבט המים, מצננים, ואז מקררים במקרר 4 שעות לפחות.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות
8. 8
   לפני ההגשה מפזרים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה על פני הרמקינים, ומלהטים במבער עד שהסוכר נמס לקרום קרמל זהוב.

   ½ כוס סוכר4 כפות סוכר

   מבער (ברנר)

   💡קרם קר מהמקרר ושכבת סוכר דקה: המבער ממיס רק את הסוכר, והקרם שמתחת נשאר קר. אחרי ההלהטה מחכים דקה–שתיים עד שהקרום מתקשה.