שו קרם – פחזניות קצפת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק רבוך ↗

1. 1
   מרתיחים בסיר את המים עם החמאה והמלח.

   125 מ"ל מים50 גרם חמאה½ כפית מלח

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים על האש 1–2 דקות, עד שהבצק מתגבש לכדור ונפרד מהדפנות.

   70 גרם קמח

   כיריים

   💡הבישול על האש מייבש את הבצק: כך הוא סופג יותר ביצים, והאדים שלהן מנפחים אותו בתנור.
3. 3
   מצננים 5 דקות ומוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך ערבוב נמרץ אחרי כל אחת, עד לבצק חלק ומבריק.

   2 ביצים

   💡מוסיפים את הביצה הבאה רק אחרי שהקודמת נבלעה לגמרי: בצק שמקבל ביצים מהר מדי נעשה נוזלי ולא מחזיק צורה.

   ⏱ 5 דק׳
4. 4
   מזלפים כדורים על תבנית עם נייר אפייה.

   שקית זילוףתבנית אפייהנייר אפייה
5. 5
   אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 25–30 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים. לא פותחים את התנור באמצע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡פתיחת התנור באמצע משחררת את האדים, והמאפים שוקעים. פותחים רק כשהם זהובים ויציבים.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 28 דק׳

לקרם למילוי

1. 6
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   300 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 7
   מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   2 כפות אבקת סוכר1 כפית וניל

   מיקסר ידניאומיקסר

להרכבה

1. 8
   מצננים את המאפים לגמרי וחוצים כל אחד.

   סכין
2. 9
   ממלאים כל אחד במילוי.

   💡ממלאים רק מאפים צוננים לגמרי, וקרוב להגשה: מילוי במאפה חם נמס, ומאפה שעומד עם מילוי מתרכך.
3. 10
   ממיסים יחד את השוקולד ומציפים את המאפים.

   100 גרם שוקולד מריר מומס