מסבחה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס מבושל ↗

1. 1
   משרים את החומוס לילה שלם במים קרים רבים.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה

   ⚙ השרייהקערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 8 שעות
2. 2
   מסננים, מכסים במים רבים בלי מלח ומבשלים 1.5–2 שעות, ומסירים מדי פעם את הקצף והקליפות, עד שהגרגרים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות.

   ¼ כפית מלחמים קרים, בערך כמו כמות הטחינה

   מסננתכירייםסיר

   💡חומוס מבושל עד הסוף נמעך בין האצבעות בלי שום התנגדות. חומוס שנשאר מעט קשה ייתן ממרח גרגרי, ושום טחינה לא תתקן את זה.

   ⏱ שעה ו-45 דק׳
3. 3
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לרוטב טחינה ↗

1. 4
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון והשום ומתבלים במלח.

   ½ כוס טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון1 שן שום כתושה¼ כפית מלח
2. 5
   מוסיפים מים קרים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם.

   מים קרים, בערך כמו כמות הטחינה

   💡כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.

להרכבה

1. 6
   מחממים את החומוס המבושל עם מעט מנוזל הבישול.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה

   כירייםסיר קטן (סירית)
2. 7
   מועכים חלק מהגרגרים, מעבירים לצלחת עמוקה ויוצקים מעל את רוטב הטחינה.

   ½ כוס טחינה גולמית

   💡מסבחה מגישים חמה: הגרגרים החמים מחממים את הטחינה מלמטה, וכך היא רכה ועוטפת.
3. 8
   מוסיפים את שמן הזית והפפריקה ומגישים חם.

   3 כפות שמן זית½ כפית פפריקה