חומוס עם תוספת חמה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס ↗

1. 1
   משרים את החומוס לילה שלם במים קרים רבים.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה

   ⚙ השרייהקערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 8 שעות
2. 2
   מסננים, מכסים במים רבים בלי מלח ומבשלים 1.5–2 שעות, ומסירים מדי פעם את הקצף והקליפות, עד שהגרגרים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות.

   1 כפית מלח

   מסננתכירייםסיר

   💡חומוס מבושל עד הסוף נמעך בין האצבעות בלי שום התנגדות. חומוס שנשאר מעט קשה ייתן ממרח גרגרי, ושום טחינה לא תתקן את זה.

   ⏱ שעה ו-45 דק׳
3. 3
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון והשום ומתבלים במלח.

   1 כוס טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום כתושות1 כפית מלח
5. 5
   מעבירים את רוטב הטחינה למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, עדיין חם, וטוחנים 3–5 דקות, עד שהוא חלק לגמרי.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה1 כוס טחינה גולמית

   מעבד מזון

   💡טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם: הגרגרים החמים נטחנים לקרם חלק יותר מגרגרים קרים.

   ⏱ 4 דק׳
6. 6
   מוסיפים בהדרגה מי בישול קרים, מים קרים או קוביות קרח, עד שהחומוס קרמי ואוורירי, ומעט דליל מהמרקם הרצוי: הוא מסמיך בעמידה.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילהמי בישול קרים או מי קרח, לפי הצורך

   💡מי קרח, ולא מים רגילים, נותנים לחומוס מרקם אוורירי ובהיר: הטחינה מתחלבת איתם כמו מיונז.

לתוספת חמה ↗

1. 7
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש גבוהה.

   1 כף שמן זית

   כירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 8
   מוסיפים את הפטריות בשכבה אחת, משאירים 2–3 דקות בלי לערבב, ואז מקפיצים עוד 3–4 דקות, עד שהן זהובות.

   300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   כיריים

   💡מחבת צפופה מבשלת את הפטריות באדים והן משחררות מים. בשכבה אחת, על אש גבוהה ובלי לערבב בהתחלה, הן משחימות.

   ⏱ 6 דק׳
3. 9
   מוסיפים את השום ומקפיצים עוד דקה.

   2 שיני שום קצוצות

   כיריים
4. 10
   מתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 כפית מלח
5. 11
   מניחים את התוספת החמה במרכז החומוס ומגישים.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה