💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
2
מכסים ומשאירים כשעה בטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר ל-24 שעות.
הבצק כאן תופח לילה שלם במקרר, וקצת קמח מלא נותן לשוליים צבע כהה וטעם אגוזי. מעל שכבת גבינות כתומה מוסיפים פילה אנשובי מלוח רק אחרי האפייה, כך שהוא נשאר רך.
בצק שתופח לאט במקרר, רוטב עגבניות דק, הרבה גבינה צהובה ומעליה עיגולי עגבנייה טרייה וזיתים קצוצים. אפייה על אבן או מגש הפוך בתנור הכי חם שיש נותנת שוליים תפוחים עם כתמים שרופים.
אפונה
