פיצה במגש (סיציליאנית)

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   3 כוסות קמח לבן2 כפיות שמרים יבשים1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

לרוטב עגבניות ↗

1. 4
   מערבבים בקערה את העגבניות עם המלח. לא מבשלים: הרוטב מתבשל על הפיצה בתנור.

   200 גרם עגבניות מרוסקות½ כפית מלח

   קערה

   ⏱ 8 דק׳

להרכבה

1. 5
   משמנים בנדיבות בשמן זית תבנית 30×40 ס״מ.

   2 כפות שמן זית

   תבנית אפייה
2. 6
   פורסים את הבצק בתבנית בידיים משומנות, עד הקצוות ולפינות, ומתפיחים עוד 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-250 מעלות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבחתבנית אפייה

   💡שמן נדיב בתבנית הוא מה שנותן לפיצה במגש את התחתית הפריכה, כמעט מטוגנת. אם הבצק מתכווץ בחזרה כשפורסים, מחכים 5 דקות שיתרפה וממשיכים.

   💡הניחו לבצק הפיצה לתפוח 24 שעות במקרר (תפיחה קרה ארוכה) — הבצק מפתח טעם עמוק יותר ומרקם אוורירי עם בועות גדולות.

   ⏱ 20 דק׳
3. 7
   מורחים את הרוטב על כל הבצק.
4. 8
   מפזרים את המוצרלה.
5. 9
   אופים בתחתית התנור 20–25 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך מלמטה והגבינה מבעבעת.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 22 דק׳