לחם כפרי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   3 כוסות קמח לבן2 כפיות שמרים יבשים1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה
4. 4
   מעצבים את הבצק לכדור ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח.

   תבנית אפייהנייר אפייה
5. 5
   מתפיחים עוד 30 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳
6. 6
   מחממים תנור ל-230 מעלות ומניחים בתחתיתו כלי עם מים.

   1 כוס מים פושרים

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
7. 7
   חורצים X בראש הכיכר בסכין חדה.

   סכין

   💡החריץ קובע איפה הלחם ייפתח בתנור: בלעדיו הוא נקרע בצד, במקום מקרי.
8. 8
   אופים 25 דקות, עד שהלחם תופח והקרום מתחיל להזהיב. מוציאים את כלי המים ואופים עוד 20 דקות, עד שהלחם שחום ונשמע חלול בנקישה מלמטה.

   1 כוס מים פושרים

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡האדים מכלי המים שומרים על הקרום רך בדקות הראשונות, והלחם מספיק לתפוח לגובה; בלי המים הקרום מתייבש ונעשה פריך.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳