לחמעג'ון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   3 כוסות קמח לבן2 כפיות שמרים יבשים1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

למלית בשר ללחמעג'ון

1. 4
   מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם העגבניות, הבצל והפטרוזיליה.

   300 גרם בשר בקר טחון2 עגבניות מגוררות1 בצל מגורר3 כפות פטרוזיליה קצוצה

   קערה

   💡עגבניות ובצל מגוררים משחררים נוזלים: סוחטים אותם קלות במסננת לפני הערבוב, כדי שהמלית לא תרטיב את הבצק.
2. 5
   מוסיפים את הכמון, המלח והפלפל השחור ולשים ביד עד לעיסה אחידה.

   1 כפית כמון
3. 6
   מחממים תנור ל-230–250 מעלות, עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 7
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, 2–3 מ״מ.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
5. 8
   מורחים על כל עיגול שכבה דקה מאוד של מלית הבשר, עד הקצוות.

   300 גרם בשר בקר טחון

   💡המלית נאפית יחד עם הבצק, בדקות ספורות, ולכן מורחים שכבה דקה מאוד: שכבה עבה נשארת נאה בפנים ומרטיבה את הבצק.
6. 9
   אופים 8–10 דקות, עד שהשוליים זהובים והבשר מבושל.

   ⏱ כמה זמן בשר בתנור? בדרך כלל 9–11 דקות ←

   300 גרם בשר בקר טחון

   ⚙ אפייהתנוראבן אפייה (אבן שמוט)אותבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 9 דק׳
7. 10
   מגישים חם עם עשבי תיבול טריים, ומגלגלים.