סלט ביצים ישראלי קרמי עם מיונז ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לביצה מבושלת

1. 1
   מביאים לרתיחה סיר מים, בגובה שיכסה את הביצים בכ-2 ס״מ.

   6 ביצים קשות

   כירייםסיר
2. 2
   מורידים לתוכו את הביצים בעדינות, בכף.

   6 ביצים קשות
3. 3
   מנמיכים מעט את האש ומבשלים 10 דקות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
4. 4
   מעבירים מיד לקערת מי קרח ל-5–10 דקות, וקולפים מהצד הרחב.

   אמבט קרח

   💡המים הקרים מיד אחרי הבישול עוצרים את הבישול ומפרידים את הקרום מהחלבון: הקילוף קל, והחלמון לא מאפיר.

להרכבה

1. 5
   קוצצים את הביצים הקלופות לקוביות בינוניות.

   6 ביצים קשות⅓ ביצה

   סכיןקרש חיתוך
2. 6
   מניחים בכוס הבלנדר את הביצה, החרדל, המלח והפלפל השחור ומעבדים כחצי דקה.

   1 כף חרדל½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   בלנדראובלנדר מוטאומעבד מזון
3. 7
   מוסיפים את השמן בזרם דק ואיטי, תוך כדי פעולת הבלנדר, עד שנוצרת אמולסיה סמיכה.

   38 מ"ל שמן קנולה

   בלנדר

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
4. 8
   מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

   1 כף מיץ לימון
5. 9
   מערבבים בעדינות עם המיונז, הבצל הירוק, החרדל, מיץ הלימון, החומץ והפפריקה, מתבלים במלח ופלפל שחור ומקררים 30 דקות לפני ההגשה.

   3 כפות מיונז1 גבעול בצל ירוק קצוץ1 כף חרדל1 כף מיץ לימון1 כפית חומץ תפוחים½ כפית פפריקה מתוקה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   מקרר

   💡מוסיפים את המיונז בהדרגה: ביצים חמות או מיונז רב הופכים את הסלט לרך מדי.