ביצה בענן עם לחם ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

ללחם ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח.

   ¾ כוס קמח לבן½ כפית שמרים יבשים¼ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   ¼ כוס מים פושרים½ כף שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מעצבים את הבצק לכיכר מוארכת ומניחים אותה בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

   תבנית אינגליש קייק

   💡מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
5. 5
   מכסים ומתפיחים 30 דקות, עד שהכיכר תפוחה.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח
6. 6
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
7. 7
   אופים 35–40 דקות, עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה.

   תנורתבנית אינגליש קייק

   💡נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 8
   מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפני הפריסה.

   רשת צינון

   💡לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.

למנת ביצים

1. 9
   מחממים תנור ל-230 מעלות.

   תנור
2. 10
   מרפדים תבנית בנייר אפייה.

   תבנית אפייהנייר אפייה
3. 11
   מפרידים את הביצים: את החלבונים לקערה נקייה, וכל חלמון לכוס קטנה משלו.

   4 ביצים, מופרדות

   קערה

   💡מפרידים כל ביצה בנפרד, מעל כוס: טיפת חלמון בחלבונים מונעת מהם להקציף, וחלמון שנשבר לא נכנס לקערה.
4. 12
   מקציפים את החלבונים עם קמצוץ מהמלח, עד קצף קשה ויציב.

   ½ כפית מלח

   קערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
5. 13
   יוצרים על הנייר ערמת קצף לכל ביצה, ובמרכז כל ערמה גומה בגב כף.

   4 ביצים, מופרדות
6. 14
   אופים על התבנית 3 דקות, עד שהקצף מזהיב קלות.

   תנורתבנית אפייה
7. 15
   שמים חלמון בכל גומה ומפזרים את הפרמזן, המלח והפלפל השחור.

   ½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
8. 16
   אופים על התבנית 3 דקות, עד שהחלמון מתחמם ועדיין נוזלי.

   תנורתבנית אפייה
9. 17
   קולים את פרוסות הלחם, מורחים בחמאה ומניחים על כל פרוסה ביצה בענן.

   4 ביצים, מופרדות4 פרוסות לחם לטוסט2 כפות חמאה

   טוסטר קופץ (מצנם)