לחם מחמצת ביתי
לחם מחמצת ביתי עם קרום פריך וחלק פנימי רך ואוורירי, מסורת אפייה עתיקה
לחמים ומאפים · צמחוני · טבעוני
מרכיבים
- 400 גרם קמח חיטה
- 300 מ"ל מים
- 100 גרם מחמצת שאור פעילה
- 8 גרם מלח
- 1 כפית שמן זית
אופן ההכנה
- מערבבים קמח, מים ומחמצת שאור לבלילה גסה. מניחים 30 דקות (אוטוליזיס).
- מוסיפים מלח ולשים את הבצק 10 דקות עד לקבלת בצק גמיש. מוסיפים שמן זית.
- מבצעים 4 סיבובי קיפול-מתיחה (כל 30 דקות). לאחר מכן מניחים לתפיחה 4-5 שעות בטמפרטורת חדר.
- מעצבים את הכיכר ומניחים בסל תפיחה. שומרים במקרר לילה שלם.
- מחממים תנור ל-250 מעלות עם סיר ברזל יצוק. אופים עם מכסה 20 דקות, ללא מכסה עוד 25 דקות.