לחם זרעים ביתי עם כורכום ושומשום

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והדבש בתוך המים הפושרים ומניחים כ-5 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1 כוס מים פושרים1 כפית שמרים1 כף דבש

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הקמח המלא, הכורכום והמלח.

   2 כוסות קמח1 כוס קמח מלא1 כפית מלח1 כפית כורכום

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כפית שמרים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השומשום, גרעיני הדלעת וזרעי הפשתן ולשים עוד דקה, רק עד שהם מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק.

   ½ כוס שומשום¼ כוס זרעי דלעת¼ כוס זרעי פשתן

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡זרעים, זיתים ועשבים נכנסים בסוף, אחרי שהבצק כבר חלק: כך הם לא קורעים את הגלוטן בזמן הלישה, והזיתים לא נמעכים.
5. 5
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 6
   מעצבים את הבצק לכיכר מוארכת ומניחים אותה בתבנית משומנת בגודל 25×10 ס"מ.

   תבנית אינגליש קייק

   💡מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
2. 7
   מכסים ומתפיחים 30 דקות, עד שהכיכר תפוחה.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳
3. 8
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 9
   מברישים את הכיכר בביצה ומפזרים מעל שומשום.

   1 ביצה להברשה

   מברשת אפייה
5. 10
   אופים 30–35 דקות, עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אינגליש קייק

   💡נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 32 דק׳
6. 11
   מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפחות 20 דקות לפני הפריסה.

   רשת צינון

   💡לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.

   ⏱ 20 דק׳