לחם מחמצת ביתי — לחם כפרי
לחם מחמצת כפרי עם קמח מלא — לחם ארטיזנאלי ביתי עם קרום פריך ופנים רך ואוורירי
לחמים ומאפים · צמחוני
מרכיבים
- 500 גרם קמח מלא
- 100 גרם קמח לבן
- 150 גרם מחמצת שאור פעילה
- 350 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 1 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- מערבבים את הקמח המלא, הקמח הלבן והמים עד לאיחוד. מניחים לנוח 30 דקות (אוטוליזה).
- מוסיפים את המחמצת שאור והמלח. לשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מוסיפים שמן זית ולשים עוד דקה.
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה למשך 4-6 שעות בטמפרטורת החדר, עם קיפול הבצק כל שעה.
- מעצבים ככיכר ומניחים בסל תפחה מקומח. מכסים ומניחים בקירור ללילה שלם.
- מחממים תנור ל-250 מעלות עם סיר ברזל יצוק בפנים.
- מעבירים את הבצק לסיר החם, חורצים משטח ואופים מכוסה 20 דקות, ועוד 25 דקות פתוח.