לחם מחמצת ביתי אמיתי
לחם מחמצת אמיתי עם קרום פריך ופירור אוורירי, תהליך מסורתי עם תוצאות מדהימות
לחמים ומאפים · צמחוני · טבעוני
מרכיבים
- 500 גרם קמח חיטה מלאה
- 100 גרם קמח שיפון
- 1 כפית מלח
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת בוגרת פעילה
אופן ההכנה
- מערבבים קמח חיטה מלאה, קמח שיפון ומלח בקערה גדולה.
- מוסיפים מים פושרים ומחמצת ומערבבים עד שאין קמח יבש.
- מניחים מכוסה 30 דקות לאוטוליזה.
- מקפלים את הבצק 4 קיפולים ברגע כל 30 דקות לאורך שעתיים.
- מניחים לתפיחה במקרר לילה שלם (8-12 שעות).
- מוציאים, מעצבים ומניחים בקערת הגהה מקומחת.
- מחממים תנור ל-250 מעלות עם סיר ברזל יצוק בתוכו.
- אופים מכוסה 20 דקות, פותחים ואופים 25 דקות עד קרום כהה.