אורז פרסי עם תחדיג

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   שוטפים את האורז עד שהמים צלולים ומשרים שעתיים במי מלח ומסננים.

   2 כוסות אורז בסמטי½ כוס מים1 כפית מלח

   ⚙ השרייהקערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ שעתיים
2. 2
   מבשלים את האורז במים רותחים ומומלחים 5–6 דקות, עד שהגרגר רך מבחוץ וקשה במרכז, ומסננים.

   ⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–15 דקות ←

   2 כוסות אורז בסמטי½ כוס מים1 כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר רחב ונמוךמסננת

   💡חצי בישול בלבד: הגרגר גומר להתבשל באדים, ואורז שבושל עד הסוף נעשה דביק בסיר.

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך על אש גבוהה ומפזרים בו את הכורכום.

   ½ כוס שמן½ כפית כורכום

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   ממלאים את הסיר באורז, מתבלים במלח, משטחים ומהדקים, ויוצקים מעל את המים. נועצים באורז כמה חורים בידית של כף, לאדים.

   2 כוסות אורז בסמטי½ כוס מים1 כפית מלח
5. 5
   מבשלים על אש גבוהה 2–3 דקות, עד שעולים אדים מהחורים. מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים חצי שעה.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡המגבת סביב המכסה סופגת את האדים: האורז יוצא תפוח ונפרד, והתחדיג נשאר פריך ולא רטוב.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 32 דק׳
6. 6
   הופכים את הסיר על צלחת גדולה, כך שהתחדיג הפריך למעלה.