קרוקמבוש – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק רבוך ↗

1. 1
   מרתיחים בסיר את המים עם החמאה והמלח.

   1 כוס מים100 גרם חמאהקמצוץ מלח

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הקמח ללא גלוטן בבת אחת ומערבבים על האש 1–2 דקות, עד שהבצק מתגבש לכדור ונפרד מהדפנות.

   1 כוס קמח ללא גלוטן

   כיריים

   💡הבישול על האש מייבש את הבצק: כך הוא סופג יותר ביצים, והאדים שלהן מנפחים אותו בתנור.
3. 3
   מצננים 5 דקות ומוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך ערבוב נמרץ אחרי כל אחת, עד לבצק חלק ומבריק.

   4 ביצים

   💡מוסיפים את הביצה הבאה רק אחרי שהקודמת נבלעה לגמרי: בצק שמקבל ביצים מהר מדי נעשה נוזלי ולא מחזיק צורה.

   ⏱ 5 דק׳
4. 4
   מזלפים כדורים על תבנית עם נייר אפייה.

   שקית זילוףתבנית אפייהנייר אפייה
5. 5
   אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 25 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים. לא פותחים את התנור באמצע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡פתיחת התנור באמצע משחררת את האדים, והמאפים שוקעים. פותחים רק כשהם זהובים ויציבים.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 25 דק׳

לקרם למילוי

1. 6
   מחממים את החלב עד סף רתיחה.

   2 כוסות חלב

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 7
   טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן.

   ½ כוס סוכר4 כפות קורנפלור

   קערהמטרפה
3. 8
   יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת, תוך טריפה.

   2 כוסות חלב

   ⚙ השוואת חום לביציםמטרפה

   💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
4. 9
   מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב רציף, עד שהקרם מסמיך ומבעבע במרכז, וממשיכים לבשל עוד 1–2 דקות.

   כירייםסיר

   💡מערבבים בלי הפסקה ומגיעים לבעבוע: רק אז העמילן מסמיך עד הסוף, והקרם לא מתנזל אחר כך.
5. 10
   מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומצננים.

   קערהניילון נצמד
6. 11
   מצננים את הכדורים לגמרי על רשת.

   רשת צינון
7. 12
   מזלפים קרם לתוך כל כדור דרך חור קטן בתחתית.

   שקית זילוף
8. 13
   ממיסים את הסוכר עם המים בסיר על אש בינונית, בלי לערבב, עד שהוא מקבל צבע ענבר.

   ½ כוס סוכר

   כירייםסיר

   💡לא מערבבים: ערבוב גורם לסוכר להתגבש. אם צריך, מסובבים את הסיר בעדינות. הצבע משתנה מהר, ולכן לא מתרחקים.
9. 14
   יוצקים מיד לתחתית התבניות ומניחים להתקשות.

   תבנית אפייה
10. 15
    מורידים את הקרמל מהאש וטובלים בו את הכדורים בזהירות, בעזרת מזלג: הקרמל חם מאוד.
11. 16
    מרכיבים מיד, כל עוד הקרמל נוזלי: מסדרים טבעת כדורים על צלחת הגשה ובונים מעליה שכבות שמתחדדות כלפי מעלה, כשהקרמל מדביק ביניהם.

    מגש הגשה
12. 17
    מגישים עד 4 שעות אחרי ההרכבה: לחות הקרם ממיסה את הקרמל, ולכן לא מכינים את המגדל יום מראש.