כמה זמן אופים פאי פירות? אופים 20 דקות ב-200 מעלות ועוד 30–40 דקות ב-180, עד שהמילוי מבעבע והפאי מזהיב.
שעה ו-25 דק׳ בסך הכול
10 דק׳ עבודה פעילה
שעה ו-15 דק׳ המתנה
שלב אחר שלב # מה עושים כמה זמן 1 מערבבים בקערה את הקמח והסוכר 1 דק׳ 2 מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות 1 דק׳ 3 מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק 1 דק׳ 4 עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות ⚙ עטיפה וקירור בצק 30 דק׳ 5 מרדדים את חצי הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות ⚙ רידוד בצק — 6 מערבבים בקערה את תפוחי העץ, הסוכר, הקורנפלור ומיץ הלימון 1 דק׳ 7 ממלאים את הקלתית במילוי ומיישרים 1 דק׳ 8 מרדדים את יתרת הבצק. חותכים לרצועות ומסדרים אותן מעל המילוי בסורג, ומהדקים את קצותיהן לשולי הבצק ⚙ רידוד בצק 5 דק׳ 9 מברישים את פני הבצק בביצה הטרופה — 10 אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 45 דקות ⚙ אפייה 45 דק׳
איך יודעים שזה מוכן עד שמתקבלים פירורים גסים עד שהבצק מתאחד עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע טיפים החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר. לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה. מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב. הקורנפלור מסמיך את המיץ שהפירות משחררים באפייה: בלעדיו המילוי נוזל מהפרוסה. טעויות נפוצות הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה. בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת. עוד דרכים ל-5 תפוחי עץ כ-100 גרם סוכר, מיץ מלימון אחד וכף קורנפלור שמסמיכה את המיץ; מעל רשת בצק שקצותיה מהודקים, ומברישים בביצה טרופה. מחלקים את הבצק לשני חלקים: אחד מרפד את התבנית גם בדפנות, והשני מכסה את המילוי, השוליים נצבטים ודוקרים את המכסה כדי שהאדים ייצאו. (סרוגים) פאי עם ריבה: מרדדים שני שלישים מהבצק לתחתית, מורחים עליו ריבה ומכסים ביתרת הבצק; אופים ב-180 מעלות כ-35 דקות. מה צריך קערה · ניילון נצמד · מקרר · מערוך · תבנית טארט / פאי · סכין · מברשת אפייה · תנור
למתכון המלא: פאי פירות אפוי ←
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי תפוחים קלאסי עם ציפוי מרנג זהוב
7 מרכיבים ⏱ שעה ו-10 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי ריבת תות עם סורג בצק פריך
7 מרכיבים ⏱ שעה ו-40 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים טארט דובדבנים קלאסי בקליפה פריכה – הדובדבנים מתמתקים בתנור ויוצרים מילוי עסיסי
10 מרכיבים ⏱ שעה ו-30 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי תפוחים קלאסי עם בצק פריך ומלית תפוחים מתובלת בקינמון.
9 מרכיבים ⏱ שעה ו-21 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי תפוחים קלאסי עם קראסט חמאתי ומילוי תפוחים מתובל קינמון, קינוח אמריקאי נצחי
10 מרכיבים ⏱ שעה ו-51 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי תפוחים קלאסי אמריקאי עם בצק פריך חמאתי ומילוי תפוחים עם קינמון
10 מרכיבים ⏱ שעה ו-24 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי פירות יער ותפוחים קלאסי, עם בצק פריך ביתי ומילוי עשיר של פירות עונה. מושלם לשבת או לאירוע.
12 מרכיבים ⏱ שעה ו-24 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
עוגות ומאפים מתוקים טארט תפוחים צרפתי קלאסי עם בצק פריך, פרוסות תפוחים מסודרות וציפוי ריבה מבריקה
9 מרכיבים ⏱ שעה ו-24 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים פאי תפוחים קלאסי עם בצק חמאה פריך ומילוי תפוחים מתוקים-חמצמצים בתיבול קינמון. ממלא את הבית בריח של בית.
9 מרכיבים ⏱ שעה ו-56 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים טארט תפוחי עץ ביתי — קינוח קלאסי עם בצק פריך ומילוי תפוחים מקורמלים בקינמון
8 מרכיבים ⏱ שעה ו-15 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
קינוחים קוביות נקטרינה נאפות על בצק פריך עמוק ומתרככות בלי להתפרק, וזיגוג ריבת המשמשים נותן להן ברק וחמיצות עדינה. בעונה אפשר להחליף חלק מהנקטרינות באפרסקים או בשזיפים אדומים.
9 מרכיבים ⏱ שעה ו-58 דק׳ afoona.com
אפונה
