פאי פירות אפוי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והסוכר.

   200 גרם קמח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1–2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את חצי הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות.

   ⚙ רידוד בצקמערוךתבנית טארט / פאי

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

להרכבה

1. 6
   מערבבים בקערה את תפוחי העץ, הסוכר, הקורנפלור ומיץ הלימון.

   5 תפוחי עץ קלופים, חתוכים לקוביות100 גרם סוכר1 כף קורנפלור2 כפות מיץ לימון

   קערה

   💡הקורנפלור מסמיך את המיץ שהפירות משחררים באפייה: בלעדיו המילוי נוזל מהפרוסה.
2. 7
   ממלאים את הקלתית במילוי ומיישרים.
3. 8
   מרדדים את יתרת הבצק. חותכים לרצועות ומסדרים אותן מעל המילוי בסורג, ומהדקים את קצותיהן לשולי הבצק.

   ⚙ רידוד בצקמערוךסכין

   ⏱ 5 דק׳
4. 9
   מברישים את פני הבצק בביצה הטרופה.

   1 ביצה טרופה לציפוי

   מברשת אפייה
5. 10
   אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 45 דקות, עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳