פאי תפוחים ביתי קלאסי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח לבצק0.5 כפית מלח לבצק

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את המים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   4 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את חצי הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 23 ס״מ, גם בדפנות.

   ⚙ רידוד בצקמערוךתבנית טארט / פאי

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

להרכבה

1. 6
   מערבבים בקערה את התפוחים, הסוכר החום, הקמח, מיץ הלימון, הקינמון ואגוז המוסקט.

   0.25 כפית אגוז מוסקט0.5 כוס סוכר חום2 כפות קמח למילוי1 כף מיץ לימון1 כפית קינמון

   קערה
2. 7
   ממלאים את הקלתית במילוי ומיישרים.
3. 8
   מרדדים את יתרת הבצק לעיגול בקוטר התבנית. מכסים את המילוי, צובטים את השוליים לסגירה ודוקרים במזלג כמה חורים לאדים.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡החורים במכסה משחררים את האדים: כך המכסה לא מתנפח והמילוי לא מבעבע החוצה מהשוליים.
4. 9
   מברישים את פני הבצק בביצה הטרופה.

   1 ביצה להברשה

   מברשת אפייה
5. 10
   אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מנמיכים את החום ל-180 מעלות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 15 דק׳
6. 11
   אופים עוד 30–35 דקות, עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   ⏱ 32 דק׳
7. 12
   נותנים לפאי להתקרר לגמרי, כדי שהמילוי יסמיך לפני הפריסה.