פאי תפוחים עם מרנג

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והסוכר.

   1.5 כוסות קמח1/4 כוס סוכר

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את הביצה ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1 ביצה

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 7
   מערבבים בקערה את התפוחים, הסוכר והקינמון.

   2 כפות סוכר1 כפית קינמון

   קערה
2. 8
   ממלאים את הקלתית במילוי ומיישרים.
3. 9
   אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 20 דקות, עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 20 דק׳
4. 10
   מקציפים את החלבונים במהירות בינונית, עד שמתחיל להתקבל קצף.

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
5. 11
   מכניסים את הסוכר כף אחרי כף, בלי לעצור את המיקסר, ומקציפים עוד כ-5 דקות, עד שהקצף לבן, מבריק ויציב מאוד.

   2 כפות סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

   💡הסוכר נכנס לאט, רק אחרי שהחלבונים כבר הקציפו: סוכר שנכנס בבת אחת מכביד על הקצף, והמרנג לא מגיע לנפח ולברק.

   ⏱ 5 דק׳
6. 12
   מורחים את המרנג בכף על פני המילוי, בגלים, עד שהוא מכוסה כולו.
7. 13
   אופים 10 דקות, עד שהמרנג מזהיב.

   ⚙ אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   ⏱ 10 דק׳