מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפני הפריסה
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים
עד שהבצק מכפיל את נפחו
עד שהכיכר תפוחה
עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה
טיפים
בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.
לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
לחם לבן לתבנית אינגליש קייק: 560 גרם קמח, 360 מ"ל מים ו-10 גרם שמרים; הבצק מגולגל לרולדה באורך התבנית, תופח בה כשעה ונאפה ב-170 מעלות 40 דקות.
אפונה
