טהדיג — אורז פרסי עם קרום תפוח זהוב
טהדיג — האורז הפרסי המפורסם עם הקרום התחתי הפריך והזהוב. טכניקה קלאסית שמגלה שאורז יכול להיות קינוח.
פסטה ואורז · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 60 גרם חמאה
- 2 כפות שמן חמניות
- ¼ כפית זעפרן מומס ב-2 כפות מים חמים
- 1 כפית מלח
- 1 ביצה (לגרסת ביצה)
- 2 כפות שמנת חמוצה
אופן ההכנה
- שוטפים אורז עד שהמים צלולים. מרתיחים מים מומלחים ומבשלים אורז 5 דקות בדיוק — מסננים.
- מערבבים ¼ מהאורז עם ביצה, שמנת חמוצה ומעט זעפרן ליצירת 'בסיס הקרום'.
- ממיסים חמאה ושמן בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית.
- פורסים את תערובת האורז-ביצה כשכבת תחתית בסיר — אלה יהפכו לקרום.
- צוברים את שאר האורז מעל בצורת פירמידה — מברישים את הזעפרן מעל.
- יוצרים 3-4 חורים לאדים בעזרת עוקץ.
- מכסים את המכסה במגבת ומחממים על אש בינונית 3 דקות.
- מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 40-45 דקות.
- הופכים על מגש — הקרום הזהוב (טהדיג) יוצא מלמעלה.