עראייס כבש עם פיתות ביתיות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפיתות ביתיות ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   1¾ כוסות קמח לבן½ כף שמרים יבשים½ כף סוכר½ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   ⅔ כוס מים פושרים1 כף שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מחממים תנור ל-250 מעלות, עם תבנית הפוכה בפנים, לפחות חצי שעה.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
5. 5
   מחלקים את הבצק ל-10 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי כחצי ס"מ.

   מערוך

   💡לא מרדדים דק מדי: בעיגול בעובי חצי ס״מ ומעלה האדים שבבצק מנפחים אותו לכיס; עיגול דק מדי מתייבש לקרקר.

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
6. 6
   מכסים את העיגולים במגבת ומניחים לנוח 15 דקות.

   מגבת מטבח
7. 7
   אופים על התבנית הלוהטת, 3–4 פיתות בכל פעם, 3–5 דקות, עד שהפיתות תופחות לכיס ומקבלות מעט צבע.

   4 פיתות

   תנורתבנית תנור שטוחה

   💡החום המרבי והתבנית הלוהטת הם שיוצרים את הכיס: בתנור לא חם מספיק הפיתה נאפית שטוחה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 8
   עוטפים מיד במגבת, כדי שהפיתות יישארו רכות.

   4 פיתות

   מגבת מטבח

לתערובת קציצות

1. 9
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, העגבנייה, הפטרוזיליה, שבעת התבלינים, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   500 גרם בשר כבש טחון1 בצל קצוץ דק2 כפות פטרוזיליה קצוצה1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור

להרכבה

1. 10
   חוצים כל פיתה לחצי ופותחים את הכיס.

   4 פיתות

   סכין
2. 11
   ממלאים כל חצי פיתה בשכבה דקה ואחידה של תערובת הבשר, עד השוליים.

   4 פיתות

   💡שכבת בשר דקה: היא מתבשלת בדיוק בזמן שהפיתה נעשית פריכה. שכבה עבה נשארת נאה באמצע כשהפיתה כבר נחרכת.
3. 12
   מורחים את שמן הזית על הפיתות הממולאות מבחוץ.

   4 פיתות2 כפות שמן זית

   מברשת אפייה
4. 13
   מחממים מחבת פסים על אש בינונית ומשמנים קלות.

   כירייםמחבת פסים

   💡שכבת שומן דקה מאוד, ומנגבים עודפים בנייר: יותר מדי שומן נותן כתמים ושוליים מטוגנים.
5. 14
   צולים את הפיתות הממולאות 4–5 דקות מכל צד, עד שהפיתה פריכה והבשר בפנים עשוי.

   4 פיתות

   כיריים
6. 15
   מגישים עם סלט ירקות וטחינה.