כמה זמן לוקח להכין ריזוטו?
יין לבן נספג קודם, ואז מוסיפים נוזל חם מצקת אחר מצקת, תוך ערבוב, עד שכל מצקת נספגת: כ-16–20 דקות, עד שהאורז אל דנטה.
39 דק׳בסך הכול
34 דק׳עבודה פעילה
5 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מחממים את הציר בסיר קטן ומשאירים אותו חם על אש נמוכה עד הסוף | 5 דק׳ |
| 2 | מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית ⚙ טיגון במחבת | 3 דק׳ |
| 3 | מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות ⚙ טיגון קצר בשמן חם | 6 דק׳ |
| 4 | מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק ⚙ טיגון קצר בשמן חם | 0 דק׳ |
| 5 | מוסיפים את האורז, בלי לשטוף אותו, ומטגנים 2 דקות | 2 דק׳ |
| 6 | יוצקים את היין ומערבבים | 1 דק׳ |
| 7 | מוסיפים מהציר החם מצקת אחת בכל פעם, ומערבבים כל הזמן | 18 דק׳ |
| 8 | מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה והפרמזן ומערבבים במרץ | 1 דק׳ |
| 9 | מתבלים במלח ופלפל שחור | 1 דק׳ |
| 10 | מגישים מיד | 1 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים
- עד שעולה ריח
- עד שהגרגרים מבריקים ומצופים בשומן
- עד שהוא נספג
- עד שהיא נספגת לפני המצקת הבאה, כ-18 דקות, עד שהאורז קרמי ואל דנטה: רך מבחוץ ונגיס במרכז
- עד שהריזוטו קרמי ומבריק
טיפים
- מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
- שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
- מצקת אחר מצקת ותוך ערבוב: החיכוך משחרר מהגרגרים עמילן שמסמיך את הנוזל לרוטב קרמי. טועמים מהדקה ה-16: הגרגר צריך להיות רך, עם מרכז נגיס.
- החמאה והגבינה נכנסות מחוץ לאש, בערבוב נמרץ: הן נמסות לתוך העמילן ונותנות לריזוטו ברק ומרקם קטיפתי.
טעויות נפוצות
- הציר נשאר חם בסיר הקטן: ציר קר עוצר את הבישול בכל מצקת, והאורז מתבשל לא אחיד.
- לא שוטפים את האורז: העמילן שעל הגרגרים הוא שנותן לריזוטו את המרקם הקרמי.
עוד דרכים
- אורז לריזוטו הוא אחד משלושה זנים, ארבוריו, קרנרולי או ויאלונה נאנו, ולא שוטפים אותו, כדי שהעמילן יישאר ויעשה את המנה קרמית.
- בסוף מוסיפים את שאר החמאה ואת הפרמזן, מערבבים עד שנמסים ומגישים מיד.
מה צריך
כיריים · סיר קטן (סירית) · סיר רחב ונמוך · כף עץ · מצקת
למתכון המלא: ריזוטו ←
אפונה
ריזוטו קרמי ועשיר עם פטריות מעורבות ופרמזן
11 מרכיבים⏱ 49 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו קרמי עם פטריות שנטרל ריחניות וחמאה חומה — מנה עיקרית מרשימה לאירוח
11 מרכיבים⏱ 41 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו דלעת קרמי ועשיר עם גבינת פרמזן — מנה עונתית מפנקת.
11 מרכיבים⏱ 45 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו פירות ים איטלקי קלאסי עם שרימפס, קלמארי וגבינת פרמזן.
14 מרכיבים⏱ 43 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו זעפרן ופרמזן – ריזוטו קרמי ומפנק בצבע זהוב עם טעם זעפרן עדין.
11 מרכיבים⏱ 39 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו איטלקי קלאסי עם פטריות ופרמזן, קרמי ועשיר
12 מרכיבים⏱ 41 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו קרמי ועשיר עם פטריות שיטאקי ארומטיות ופרמזן - מנה ראשונה או עיקרית מפנקת
12 מרכיבים⏱ 46 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו ים תיכוני קרמי עם שרימפס, עגבניות שרי ופרמזן — מנה אלגנטית במטבח
13 מרכיבים⏱ 40 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו קרמי עם שרימפס טרי ועגבניות שרי מתוקות, מנה איטלקית מושלמת
13 מרכיבים⏱ 39 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו קרמי ועשיר עם אספרגוס טרי וגבינת פרמזן - מנה מרשימה ואלגנטית
10 מרכיבים⏱ 38 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו קרמי ועשיר עם עוף רך, עלי תרד ופרמזן - ארוחה מפנקת ומזינה לכל הבית
13 מרכיבים⏱ 43 דק׳afoona.com
אפונה
ריזוטו ירקות קרמי עם פטריות, פרמזן וכורכום – מנה איטלקית קלאסית שמרשימה תמיד
13 מרכיבים⏱ 44 דק׳afoona.com
