יוצקים למחבת את היין ומיץ הלימון ומבשלים עם השרימפס 3 דקות
3 דק׳
6
מסירים מהאש ומפזרים מעל את הפטרוזיליה
1 דק׳
7
מגישים מיד
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שעולה ריח
עד שהם ורודים
עד שהרוטב מצטמצם מעט
טיפים
מייבשים את השרימפס לפני הטיגון ולא מעמיסים את המחבת: שרימפס רטוב או צפוף מתבשל בנוזלים שלו ולא משחים.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
שרימפס מוכן ברגע שהוא ורוד ומתכרבל: עוד דקה על האש והוא נעשה קשה וגומי, ולכן הרוטב מצטמצם רק דקות ספורות.
עוד דרכים
500 גרם שרימפס ל-2 שיני שום וחצי כוס יין לבן יבש: מאדים את השום בחמאה, מוסיפים את השרימפס עד שהם מאדימים, ואז את היין ומביאים לרתיחה.
אפונה
