מבשלים מכוסה על אש נמוכה כ-45 דקות, ומסירים את המכסה ל-5 הדקות האחרונות כדי שהרוטב יסמיך.
44 דק׳בסך הכול
3 דק׳עבודה פעילה
41 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, האורז, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה
1 דק׳
2
חוצים את הקישואים לאורכם וחופרים את הפנים בכפית, ומשאירים דפנות של כ-5 מ"מ
—
3
ממלאים את הקישואים בתערובת עד ¾ מהנפח: האורז תופח בבישול
1 דק׳
4
מסדרים את הקישואים הממולאים בסיר רחב
1 דק׳
5
מערבבים את הציר ויוצקים על הקישואים
1 דק׳
6
מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 40 דקות ⚙ בישול בבעבוע
40 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהאורז והבשר מוכנים
טיפים
ממלאים רק עד שלושה רבעים: האורז הלא מבושל תופח בתוך הירק, ומילוי מלא נדחף החוצה.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
6 קישואים בינוניים חצויים לאורכם ל-500 גרם בשר טחון וחצי כוס אורז לא מבושל.
מרוקנים את הקישואים בעדינות בכפית, בלי לפגוע בתחתית.
קישואים שלמים מרוקנים בכף פריזיאן או בכפית, עד שנשארת כמעט רק הקליפה, וממלאים עד כשלושה רבעים מגובהם.
פלפל ממלאים שלם: מורידים רק את החלק העליון. בכרוב מסירים מכל עלה את העורק הגדול ומגלגלים כמו עלי גפן. ברוטב העגבניות לרוב גם לימון, סוכר ומלח.
את הכרוב השלם מכניסים לסיר מים רותחים ומקלפים את העלים החיצוניים כשהם מתרככים; את הגלילים מסדרים צפוף, התפר כלפי מטה.
כרוב ממולא בלי בשר: מילוי של אורז עם עגבניות קצוצות, בצל, פטרוזיליה, תבלינים ושמן זית, או אורז עם בצל ונענע; את הכרוב השלם מבשלים במים 15–20 דקות, עד שהעלים נפרדים ומתרככים.
אפונה
