מעבירים כל חתיכה בתחנות הציפוי, לפי הסדר, ולוחצים היטב
1 דק׳
7
מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים 3–4 דקות מכל צד ⚙ טיגון במחבת
7 דק׳
8
מעבירים לנייר סופג
1 דק׳
9
מגישים חם
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהיא רכה אבל לא מתפרקת, מסננים ומייבשים היטב
עד שהציפוי זהוב ופריך
טיפים
הקמח מייבש את פני השטח, והביצה נדבקת אליו ומחזיקה את מה שבא אחריה. בלי הקמח הציפוי נוטה להתקלף בטיגון.
ירק רטוב מקלף את הציפוי ומתיז בשמן. מייבשים היטב אחרי הבישול או ההמלחה, לפני הקמח.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
טעויות נפוצות
עובדים עם יד אחת "יבשה" לציפוי היבש ויד אחת "רטובה" לביצה: כך האצבעות לא מתכסות בשכבות של ציפוי.
כרובית מבושלת יותר מדי מתפרקת בציפוי. מוציאים אותה כשסכין נכנסת בה בקלות, אבל היא עדיין מחזיקה צורה.
המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
עוד דרכים
באפייה: 180 מעלות כחצי שעה, והופכים פעם אחת.
חצילים לטיגון ממליחים ומנגבים, מקמחים ומטגנים במחבת עמוקה 2–3 דקות מכל צד, עד לצבע זהוב. (אריאל רוזנטל (הקוסם), mako)
אפונה
