52 מתכוני ירקות מטוגנים

אורז עגול לריזוטו (ארבוריו), לא שטוף, שמטוגן קצרות על בצל מטוגן; יין שנספג, ואז ציר חם שנוסף מצקת אחר מצקת תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז קרמי ונגיס במרכז. מחוץ לאש מערבבים פנימה חמאה ופרמזן ומגישים מיד. ירקות (פטריות, דלעת, כרוב ניצנים, אפונה) או פירות ים מטוגנים לפניו או נכנסים בסוף.

חצילים מטוגנים קריספיים בציפוי קמח – מנה פשוטה ומוצלחת

סמבוסק מטוגנים פריכים ממולאים בבשר בקר וירקות מתובלים, לאירוח ולחג

קפוטה תוניסאית — ביצים מוטמנות בתבשיל ירקות מתובל בכמון ופפריקה, מנה מסורתית ומזינה

שמנת מתוקה מצומצמת בבעבוע עדין במחבת (לרוב על בצל, שום וירקות מטוגנים), והפסטה עם מעט ממי הבישול נכנסת אליה ומתערבבת עד שהרוטב נצמד; פרמזן מעל.

פרחי כרובית טבולים בבלילת בירה פריכה ומטוגנים עמוק — סנאק מנצח שנעלם מהצלחת

פקודה הודיות פריכות - כדורי ירקות מטוגנים בציפוי קמח חומוס מתובל

טמפורה ירקות יפנית קריספית ומוקרמת – שיטת הכנה מדויקת לציפוי קל ופריך.

תפוחי אדמה ובצל מגוררים גס וסחוטים היטב, עם ביצים ומעט קמח, מטוגנים בכפות בשכבת שמן נדיבה עד שהם זהובים ופריכים משני הצדדים.

מאפה חצילים עיראקי מסורתי בשכבות עם ביצים ותבלינים

כדורי אורז ממולאים ומטוגנים בסגנון סיציליאני עם גבינה מוצרלה נמסה

פרוסות חציל, מומלחות כדי שיפרישו נוזלים, מנוגבות ומטוגנות בשמן חם עד שהן זהובות משני הצדדים, ועליהן רוטב חי של שום, עשבי תיבול ושמן זית או לימון.

תפוחי אדמה מטוגנים קריספיים עם שום ורוזמרין – תוספת מושלמת לכל ארוחה

חסילונים וירקות בציפוי טמפורה פריך ושביר, מטוגנים עד זהוב.

שניצל כרובית פריך ואוורירי — אלטרנטיבה צמחונית מושלמת לשניצל הקלאסי

הטורטייה הספרדית האמיתית – אומלט עשיר ועבה עם תפוחי אדמה ובצל מטוגנים לאט בשמן זית, מנה קלאסית שמוגשת בכל שעות היום

כדורי ריזוטו מטוגנים ממולאים במוצרלה נמסה, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. מנה מפנקת לאירוח.

קרוקט תפוחי אדמה פריך מבחוץ וקרמי מבפנים — נשנוש מושלם לילדים ומבוגרים כאחד

כיסונים יפניים מטוגנים במילוי בשר וירקות עסיסיים

בישול קצר לפני הטיגון הוא הסוד כאן: הקוביות יוצאות פריכות מבחוץ וקמחיות בפנים, ומתגלגלות בגלייז דביק של צ'ילי מתוק וליים. מוכר מהמסעדות האסייתיות בארץ, ומוכן בבית בחצי שעה.