דוחינה – ממרח שומשום תימני

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   1 כוס שומשום קלוי

   ⚙ טחינה במעבד מזוןבלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את רוב שמן הזית בהדרגה, תוך כדי הרצת הבלנדר, עד שהעיסה חלקה.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקבלנדר

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
3. 3
   מוסיפים את מיץ הלימון, השום, הכמון, הכורכום, הפלפל החריף והמלח ומעבדים עד למרקם קרמי.

   2 כפות מיץ לימון4 שיני שום1 כפית כמון½ כפית כורכום¼ כפית פלפל חריף½ כפית מלח

   בלנדראומעבד מזון
4. 4
   מורחים בצלחת שטוחה ומזלפים מעל את שאר שמן הזית.

   3 כפות שמן זית

   צלחת