קציצות חציל

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   שורפים את החצילים השלמים ישירות על להבת הגז או בגריל, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי (חצילים: 20–30 דקות, כ-10 דקות מכל צד).

   ⏱ כמה זמן חצילים על הגריל? בדרך כלל 45 דק׳ ←

   3 חצילים גדולים

   כירייםאוגריל התנור

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.

   ⏱ 45 דק׳
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10–15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 12 דק׳
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה ומסננים את הנוזלים (את החציל משאירים במסננת 15–30 דקות).

   3 חצילים גדולים

   מסננת

   💡מסננים את החציל הקלוי 15–30 דקות: הנוזלים המרים שלו מדללים את הסלט.

   ⏱ 22 דק׳
4. 4
   קוצצים את בשר החציל בסכין.

   3 חצילים גדולים

   סכיןקרש חיתוך

   💡קוצצים בסכין ולא בבלנדר: כך נשארים סיבים וגושים, והמרקם לא הופך לדייסה.

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 5
   סוחטים את החציל ומערבבים אותו עם הביצה, הקמח, המלח והפלפל השחור, עד שמתקבלת תערובת שאפשר לעצב.

   1 ביצה3 כפות קמחמלח ופלפל שחור לפי הטעם

   💡סוחטים את החציל היטב לפני הערבוב: חציל רטוב נותן תערובת רכה מדי, והקציצות מתפרקות במחבת.

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מחממים את השמן במחבת, יוצרים קציצות ומטגנים 4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות.

   ⏱ כמה זמן קציצות במחבת? בדרך כלל 7–9 דקות ←

   4 כפות שמן לטיגון

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 8 דק׳