Name: רוטב בשר בעגבניות (בולונז)
Total time: 54 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 1 בצל קצוץ; 2 כפות שמן זית; 500 גרם בשר בקר טחון; 400 גרם עגבניות מרוסקות; מלח ופלפל שחור לפי הטעם

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבשר מטוגן

1
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.
2 כפות שמן זית
⚙ טיגון במחבתכיריים מחבת
2
מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.
⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←
1 בצל קצוץ
⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3
מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.
500 גרם בשר בקר טחון
כיריים
💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
4
מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.
⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←
500 גרם בשר בקר טחון
כיריים כף עץ

להרכבה

5
מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
400 גרם עגבניות מרוסקות מלח ופלפל שחור לפי הטעם
כיריים
💡הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.
6
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.
⚙ בישול בבעבועכיריים מכסה
💡ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.
💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

❓ כמה זמן לוקח להכין רוטב בשר בעגבניות?

🔧 כלים נדרשים (4) · 🍳 כלי בישול אחד

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
מחבת · אפשר גם: ווק (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: סיר (שוליים גבוהים, אידוי איטי והשחמה חלשה)
מכסה · אפשר גם: נייר כסף (נייר כסף צמוד) · צלחת (צלחת הפוכה)
כף עץ · אפשר גם: מרית (סיליקון) (אין) · כף / כפית (רגילה) (כף רגילה מתחממת)

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

🧩 חלקים

בשר מטוגן: בשר טחון מטוגן עם בצל

⚙️ מה אפשר לשנות

תוספות אפשריות: רוטב עגבניות מוכן (1 כוס) · ציר ליד העגבניות (½ כוס ציר בקר) · רסק עגבניות (2 כפות) · יין אדום (½ כוס) · אורגנו (1 כפית) · בזיליקום (1 כפית) · טימין (1 כפית) · עלי דפנה (2 עלי דפנה) · קינמון (1 כפית) · אגוז מוסקט (½ כפית) · סוכר (1 כפית) · פפריקה (½ כפית) · כמון (1 כפית) · אבקת צ'ילי (2 כפיות אבקת צ'ילי) · פפריקה חריפה (1 כפית פפריקה חריפה) · שעועית מקופסה (400 גרם שעועית אדומה מקופסה) · תירס מקופסה (1 פחית תירס) · מים (1 כוס) · אפונה (1 כוס) · כורכום (1 כפית כורכום) · אול-ספייס (½ כפית אול-ספייס) · גרגירי כוסברה (¼ כפית גרגירי כוסברה) · האפונה בסוף (10) · כוסברה מעל (2 כפות כוסברה טרייה קצוצה) · הגשה (עם אורז)
החלפות: עגבניות מרוסקות או עגבניות טריות קצוצות או רוטב עגבניות מוכן או ציר בקר
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך