לכקילו וחצי כנפיים וגרונות 3 ליטר מים, בצלים, ראש סלרי, גזר ועלי דפנה; מסירים את הקצף ומבשלים כשעה וחצי בלי כיסוי.
שעה ו-31 דק׳בסך הכול
1 דק׳עבודה פעילה
שעה ו-30 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
שמים בסיר גדול את העוף ואת המים, מביאים לרתיחה ומקפים בכף את הקצף. מוסיפים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה בחתיכות גדולות, מתבלים במלח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין בלי מכסה כשעה וחצי ⚙ בישול בבעבוע
שעה ו-30 דק׳
2
מפרקים את העוף לנתחים ומחזירים לסיר את הבשר בלי העור. טועמים ומתקנים תיבול
—
3
יוצקים את המרק החם לקערות, עם הירקות והבשר
1 דק׳
טיפים
מסירים את הקצף שעולה ברתיחה הראשונה, ואחר כך רק בעבוע עדין: רתיחה חזקה מעכירה את המרק.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
הירקות הבסיסיים הם גזר, שורש סלרי, פטרוזיליה שורש ובצל; את השמיר והפטרוזיליה מוסיפים כרבע שעה לפני הסוף.
בגרסה המזרחית מטגנים קודם בצל ואת חלקי העוף, ומתבלים בכורכום; מבשלים מכוסה כשעה עם תפוחי אדמה וגזר.
אפונה
