175 מתכוני מרק ביתי

ציר עצמות שמתבשל שעות ארוכות עד שהוא מקבל גוף ג'לטיני, ומתאים למרקים, לרטבים או כמשקה חם.

מרק פיסטו הוא מנת הפרובנס הצרפתית — מרק ירקות קיצי עם פסטו בזיליקום ביתי. צבעוני, ריחני ומלא ויטמינים.

מרק תרנגולת עשיר ומזין, המתכון הקלאסי של שבת ישראלית. עם גזר, כרפס ואטריות.

מרק קרם עגבניות ביתי עשיר וחלק, עם בזיליקום וחיסול שמנת קטיפתי

רמן יפני ביתי עם ציר עוף עמוק, עוף צלוי, ביצת ג'אם ופטריות שיטאקי

שני סוגי עוף בקערה אחת: ירכיים שמתבשלות בתוך הציר ומתפרקות לנתחים רכים, ועוף טחון שמטוגן עד שהוא נעשה פריך וחריף. ציר המיסו העכור מחבר ביניהם ומחזיק טעם עמוק בלי שעות של בישול.

מרק ראמן יפני ביתי עם ציר מיסו, עוף מפורק, ביצה חצי קשה וירקות — נשמה בקערה.

מרק עוף ביתי קלאסי עם אטריות – מנה חמה ומזינה המתאימה לשבת ולחורף

קרוטון ביתי פריך עם שום ועשבי תיבול. מעולה לסלט קיסר, מרקים ותוספות.

לחם כפרי בית-ריחני עם רוזמרין — קרום פריך ותוך רך ואוורירי, מושלם ליד מרק או שמן זית

מרק עדשים סמיך ומזין עם לימון טרי ותבלינים מזרחיים. מרק ביתי מנחם ומשביע.

לחמניות ביתיות רכות ואווריריות - מושלמות לארוחת שבת, לסנדוויצ'ים או לצד מרק. נאפות בקלות ויוצאות זהובות עם ריח קסום.

הנוזל שבו מתבשלות הפרגיות המגולגלות משמש פעמיים, לכבישת הביצים ולתיבול הציר, ולכן כל הקערה מקבלת אותו טעם סויה-מירין מתקתק. בכל מנה יש ביצה וחצי, למי שאוהב את הביצה יותר מהכול.

ציר עוף שבדרך כלל דורש חצי יום בישול מוכן כאן בפחות משעה בסיר לחץ, והחליטה המוקדמת של הכנפיים שומרת אותו צלול. שמן בצל ירוק חם שנוצק לפני ההגשה נותן לקערה ניחוח טרי.

קערה בהירה בסגנון שיו: ציר העוף מקבל עומק מאצות קומבו ושיטאקי מיובשות שמושרות בו. חזה העוף מבושל בחום שיורי ונשאר רך, והביצה נכבשת לילה שלם עד שהחלמון נעשה ג'לי.

תבשיל עדשים שחורות ועוף עם תבלינים מזרחיים, בצל קרמלי ולימון - מנה עשירה וחמה

אורז עם קישואים טריים וביצה רכה — ארוחה קלה, בריאה ומזינה שמתכינים בפחות מ-30 דקות.

אטריות ביתיות מסורתיות ממטבחי צפון אפריקה, מבושלות במרק עוף ריחני

לחמניות שמרים ביתיות רכות ופתוחות, מושלמות לארוחת שבת או להגשה עם מרק

על בצל מטוגן עם גזר, סלרי ושום מבשלים עגבניות, ירקות וציר או מים כעשרים דקות, בלי לטחון; קישואים, שעועית מבושלת ופסטה קטנה נכנסים בסוף. כך מינסטרונה ומרק ירקות ביתי.