כרוב ממולא בלי בשר: מילוי של אורז עם עגבניות קצוצות, בצל, פטרוזיליה, תבלינים ושמן זית, או אורז עם בצל ונענע; את הכרוב השלם מבשלים במים 15–20 דקות, עד שהעלים נפרדים ומתרככים.
47 דק׳בסך הכול
3 דק׳עבודה פעילה
44 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, האורז, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה
1 דק׳
2
מכניסים את הכרוב השלם לסיר מים רותחים ומקלפים את העלים בזה אחר זה, כשהם מתרככים. מצננים
3 דק׳
3
מסירים מכל עלה את העורק הקשה
—
4
מניחים מעט מהתערובת במרכז כל עלה, סוגרים משני הצדדים ומגלגלים
1 דק׳
5
מסדרים את הגלילים בסיר רחב, צפוף, כשהתפר כלפי מטה
1 דק׳
6
יוצקים את הציר על הגלילים
1 דק׳
7
מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 40 דקות ⚙ בישול בבעבוע
40 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהאורז והבשר מוכנים
טיפים
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
פלפל ממלאים שלם: מורידים רק את החלק העליון. בכרוב מסירים מכל עלה את העורק הגדול ומגלגלים כמו עלי גפן. ברוטב העגבניות לרוב גם לימון, סוכר ומלח.
את הכרוב השלם מכניסים לסיר מים רותחים ומקלפים את העלים החיצוניים כשהם מתרככים; את הגלילים מסדרים צפוף, התפר כלפי מטה.
עלי גפן לא חולטים: שוטפים, ממלאים ומגלגלים, מרפדים את תחתית הסיר בכמה עלים, מסדרים את הממולאים בצפיפות, יוצקים מים רותחים עם מיץ לימון ושמן, מניחים צלחת מעל ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ-40 דקות.
עלי גפן מצנצנת: מרפדים את תחתית הסיר בעלים הקטנים, מגלגלים בכל עלה גדול כשתי כפות מלית, מסדרים צפוף, מכסים במים בדיוק עד גובה העלים ומבשלים מכוסה על להבה קטנה מאוד כשעה וחצי.
בצלים ממולאים: חולטים את הבצלים החרוצים במים רותחים עד שהם מתרככים, מצננים, מפרקים לשכבות, ממלאים כל שכבה וסוגרים, מסדרים צפוף בסיר שטוח ומבשלים ברוטב מכוסה על להבה נמוכה כחצי שעה.
אפונה
