לחם מחמצת קלאסי
לחם מחמצת מסורתי עם קרום פריך ופנים אוורירי — מושלם להכין בסוף השבוע
לחמים ומאפים · צמחוני
מרכיבים
- 450 גרם קמח חיטה מלאה
- 50 גרם קמח לבן
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 320 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
אופן ההכנה
- מערבבים את המחמצת עם המים הפושרים. מוסיפים את הקמחים ומערבבים עד לבצק גס.
- ממתינים 30 דקות (אוטוליזה), ואז מוסיפים את המלח ולשים בידיים 5 דקות.
- מתפיחים ב-4 סבבי קיפול בן 30 דקה כל אחד — הבצק יהיה חלק ואוורירי.
- מכסים ומתפיחים בטמפרטורת חדר 6-8 שעות עד שגדל פי 1.5.
- מעצבים את הבצק לכיכר עגולה או אובלית. מניחים בסל הגהה מקומח.
- מכסים ומכניסים למקרר ל-8-12 שעות להתפחה קרה.
- מחממים תנור עם סיר יציקה ל-250 מעלות. אופים מכוסה 20 דקות, ואז פותחים ואופים עוד 20 דקות.
- מצננים לחלוטין על רשת לפחות שעה לפני פריסה.