חינקלי - כופתאות גיאורגיות ממולאות בשר
חינקלי גיאורגי מסורתי — כופתאות בצק עסיסיות ממולאות בשר בקר, כוסברה ותיבול ריחני. הברק הוא לא לפתוח אותן לפני הנגיסה הראשונה.
בשר
מרכיבים
- 3 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 400 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1/2 כוס מרק בקר
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל חריף
אופן ההכנה
- מכינים בצק: מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים ולשים 8-10 דקות לבצק חלק ואלסטי. מכסים ומניחים 30 דקות.
- מכינים מילוי: מערבבים בשר טחון עם בצל, כוסברה, כמון, פלפל שחור, פלפל חריף, מלח ומרק בשר. תערובת צריכה להיות עסיסית.
- מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ וגוזרים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ.
- מניחים כף גדושה מילוי בכל עיגול. קורצים את שולי הבצק בקפלים צרים בצורת טוויסט לסגירה הרמטית — חשוב לא לקרוע את הבצק.
- מבשלים בסיר מים מומלחים רותחים עד שהחינקלי צף + 5 דקות נוספות.
- מוציאים עם כף מחוררת ומגישים עם פלפל שחור גרוס.