שיש ברק (כיסוני בשר ביוגורט)

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את השמן ואת המים ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   ½ כוס שמן¾ כוס מים פושרים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

   ⏱ 30 דק׳

למילוי למאפה

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 6
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
4. 7
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
5. 8
   מתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 כפית מלח
6. 9
   מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה.

   💡ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 10
   מרדדים את הבצק דק. קורצים ממנו עיגולים בקוטר 5 ס״מ.

   ⚙ רידוד בצקמערוךחותכן עוגיות

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
2. 11
   מניחים במרכז כל עיגול כפית מילוי, מקפלים לחצי ירח ומהדקים היטב את השוליים.

   💡מהדקים היטב את השוליים: כיסון שנפתח בבישול מאבד את המילוי לרוטב.
3. 12
   שמים בסיר את היוגורט, השום ושמן הזית ומחממים לאט על להבה נמוכה. בוחשים בלי הפסקה, עד שרוטב היוגורט חם וסמיך, ולא נותנים לו לרתוח.

   1 ליטר יוגורט2 שיני שום כתושות1 כף שמן זית

   כירייםסירמטרפה

   💡יוגורט שרותח נפרד לגושים: מחממים אותו על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן.
4. 13
   מכניסים את הכיסונים לרוטב ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שהבצק מבושל.

   כיריים

   ⏱ 10 דק׳
5. 14
   מגישים את הכיסונים חמים ברוטב.