טרטין עגבניות וגבינות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   שמים את הקמח בקערה.

   200 גרם קמח1–2 כפות מים קרים

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   200 גרם חמאה רכה100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמונים והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1–2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר, עד קרם בהיר ותפוח.

   200 גרם חמאה רכה1 כוס סוכר100 גרם חמאה קרה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡מקציפים חמאה רכה, בטמפרטורת החדר: חמאה קרה לא מכניסה אוויר, וחמאה מומסת לא מחזיקה אותו.
5. 5
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 6
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 7
   מרדדים את הבצק לעיגול ומניחים בתבנית עגולה.

   ⚙ רידוד בצקמערוךתבנית עגולה

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
3. 8
   מפזרים את הגבינה הבולגרית על הבצק.

   150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
4. 9
   מניחים על הגבינה את עגבניות השרי, החתך למעלה.

   150 גרם גבינה בולגרית מפוררת400 גרם עגבניות שרי חצויות
5. 10
   מפזרים את המלח והפלפל השחור.

   ½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור
6. 11
   יוצקים מעל את שמן הזית.

   3 כפות שמן זית
7. 12
   אופים 35–40 דקות, עד שהבצק זהוב והעגבניות מקורמלות.

   400 גרם עגבניות שרי חצויות

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 38 דק׳